Экспертиза хлебобулочных изделий Учебное пособие для СПО Лань 9785811475032, Романов Александр Сергеевич
Цена: 2519 руб.
Категория: Наука. Техника. IT, Энергетика. Промышленность
Цены на книгу в магазинах: | ||
![]() | My-shop.ru | - 1695 руб. 0% |
![]() | Лабиринт | - 1955 руб. 0% |
![]() | books.ru | - 2498 руб. 0% |
![]() | book24 RU | - 2519 руб. 0% |
![]() | Буквоед | - 2519 руб. 0% |
![]() | Читай-город | - 2519 руб. 0% |
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т.ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».
Издательство: Лань
ISBN: 9785811475032
Объем: 344
Серия: Среднее профессиональное образование. Лань
Автор: Романов Александр Сергеевич
Формат: Твердый переплёт
Год: 2021
Возрастное ограничение: 12
Вес: 0.769
подробнее...
ISBN: 9785811475032
Объем: 344
Серия: Среднее профессиональное образование. Лань
Автор: Романов Александр Сергеевич
Формат: Твердый переплёт
Год: 2021
Возрастное ограничение: 12
Вес: 0.769
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались: