Экспертиза хлебобулочных изделий Учебник Лань 978-5-8114-2477-1 978-5-8114-8811-7, Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия Ивановна, Романов Александр Сергеевич

Цена: 4321 3025 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 2623 руб. 0%
	Лабиринт	- 3025 руб. 0%
	book24 RU	- 3569 руб. 0%
	Буквоед	- 3569 руб. 0%
	Читай-город	- 3569 руб. 0%
	books.ru	- 3696 руб. 0%

Категория: Пищевая промышленность

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям "Товароведение", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология продукции и организация общественного питания" и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.