Микробиология молока и молочных продуктов Учебное пособие Лань 978-5-507-45229-3 978-5-8114-2752-9 978-5-8114-4502-8 978-5-8114-5285-9 978-5-8114-7580-3, Рябцева Светлана Андреевна, Ганина Вера Ивановна, Панова Нина Михайловна

Цена: 2883 2018 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 1750 руб. 0%
	Лабиринт	- 2018 руб. 0%
	books.ru	- 2466 руб. 0%
	book24 RU	- 2519 руб. 0%
	Буквоед	- 2519 руб. 0%
	Читай-город	- 2519 руб. 0%

Категория: Пищевая промышленность

В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов. 5-е издание, стереотипное.