Основы кондитерского производства Учебник Лань 978-5-8114-2270-8 978-5-8114-5877-6, Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Георгий Александрович
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств". Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья". 5-е издание, стереотипное.
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-2270-8, 978-5-8114-5877-6
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Автор: Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Георгий Александрович
Год: 2018
Возрастное ограничение: 0
Категория: Пищевая промышленность
подробнее...
ISBN: 978-5-8114-2270-8, 978-5-8114-5877-6
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Автор: Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Георгий Александрович
Год: 2018
Возрастное ограничение: 0
Категория: Пищевая промышленность
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Основы кондитерского производства. Учебник":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
