Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей Учебное пособие СПО Лань 978-5-507-47454-7 978-5-8114-6484-5 978-5-8114-8580-2 978-5-8114-9661-7, Рудаков Олег Борисович, Полянский Константин Константинович, Королькова Н. В

Цена: 2991 2094 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 1816 руб. 0%
	Лабиринт	- 2094 руб. 0%
	book24 RU	- 2619 руб. 0%
	Буквоед	- 2619 руб. 0%
	Читай-город	- 2619 руб. 0%

Категория: Пищевая промышленность

В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров
представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства
методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации
представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности. Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО: «Технология жиров и жирозаменителей», «Аппаратчик получения растительного масла», «Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции», «Мастер производства молочной продукции», «Биохимическое производство», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология продукции общественного питания», «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.