Основы микробиологии физиологии питания санитарии и гигиены Учебное пособие ФГОС Феникс 978-5-222-32361-8, Наумова Татьяна Ивановна
Цена: 838 545 руб.
Категория: Ресторанный бизнес
Цены на книгу в магазинах: | ||
book24 RU | - 493 руб. 0% | |
Буквоед | - 494 руб. 0% | |
Читай-город | - 494 руб. 0% | |
My-shop.ru | - 509 руб. 0% | |
Лабиринт | - 545 руб. 0% |
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело". В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, а также может быть использовано для самостоятельной подготовки студентов других профессий и специальностей пищевого производства.
Издательство: Феникс
ISBN: 978-5-222-32361-8
Серия: Среднее профессиональное образование
Автор: Наумова Татьяна Ивановна
Год: 2020
Возрастное ограничение: 0
Категория: Пищевая промышленность, Ресторанный бизнес
подробнее...
ISBN: 978-5-222-32361-8
Серия: Среднее профессиональное образование
Автор: Наумова Татьяна Ивановна
Год: 2020
Возрастное ограничение: 0
Категория: Пищевая промышленность, Ресторанный бизнес
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены. Учебное пособие. ФГОС":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались: