Технология функциональных продуктов для геродиетического питания Учебное пособие Лань 978-5-8114-3443-5, Юдина Светлана Борисовна, Харенко Елена Николаевна, Яричевская Наталия Николаевна

Цена: 2039 1427 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 1237 руб. 0%
	Лабиринт	- 1427 руб. 0%
	book24 RU	- 1779 руб. 0%
	Буквоед	- 1779 руб. 0%
	Читай-город	- 1779 руб. 0%
	books.ru	- 1824 руб. 0%

Категория: Пищевая промышленность

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Для бакалавров, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания". Для магистров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" программа дисциплины "Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов".