Шеф-повар Практическое руководство Феникс 5-222-06019-5, Ивлева Валерия Владимировна
Сведения, изложенные в книге, помогут правильно организовать производство на предприятии общественного питания - от маленького кафе до большого ресторана. В издании подробно изложены принципы расчета количества блюд, калькуляции и составление оптимальных заказных меню в дополнении с классическими рецептами блюд, правила составления и утверждения собственных рецептур. Книга предназначена для шеф-поваров и заведующих производством общественного питания.
Издательство: Феникс
ISBN: 5-222-06019-5, 5222060195, 978-5-222-06019-3, 9785222060193
Серия: Профессиональное мастерство
Автор: Ивлева Валерия Владимировна
Год: 2005
Возрастное ограничение: 0
Категория: Общие сборники рецептов
подробнее...
ISBN: 5-222-06019-5, 5222060195, 978-5-222-06019-3, 9785222060193
Серия: Профессиональное мастерство
Автор: Ивлева Валерия Владимировна
Год: 2005
Возрастное ограничение: 0
Категория: Общие сборники рецептов
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Шеф-повар. Практическое руководство":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
