Технология отрасли кондитерских изделий Лань 978-5-507-44798-5, Толмачева Татьяна Анатольевна, Николаев Владислав Николаевич

Цена: 1554 1011 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 829 руб. 0%
	Лабиринт	- 955 руб. 0%
	My-shop.ru	- 1011 руб. 0%
	Лабиринт	- 1165 руб. 0%
	books.ru	- 1423 руб. 0%

Категория: Образование, учебная литература, ВУЗовская литература, Туризм. Сфера услуг, Учебники: доп. пособия

Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (профиль «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства»). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.