Kitchen management Технологии управления профессиональной кухней Река 978-5-6045253-3-3, Милеенкова Наталья Борисовна
Цена: 1505 1054 руб.
Категория: Ресторанный бизнес
| Цены на книгу в магазинах: | ||
 | My-shop.ru | - 913 руб. 0% |
| Лабиринт | - 1054 руб. 0% |
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: - организовать эргономично пространство на производстве
- выстроить слаженную работу кухни
- обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов
- выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы
- создать продающее меню
- работать с поставщиками
- обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты
- рационально использовать сотрудников.
Издательство: Река
ISBN: 978-5-6045253-3-3
Автор: Милеенкова Наталья Борисовна
Год: 2023
Возрастное ограничение: 0
Категория: Менеджмент. Управление предприятием, Ресторанный бизнес
подробнее...
ISBN: 978-5-6045253-3-3
Автор: Милеенкова Наталья Борисовна
Год: 2023
Возрастное ограничение: 0
Категория: Менеджмент. Управление предприятием, Ресторанный бизнес
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
