Технология безалкогольных напитков Учебник Лань 978-5-507-44278-2 978-5-8114-3522-7, Оганесянц Лев Арсеньевич, Панасюк Александр Львович, Гернет Марина Васильевна, Зайнуллин Радик Анварович, Кунакова Райхана Валиуловна

Цена: 4818 3373 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	book24 RU	- 2409 руб. 0%
	Буквоед	- 2409 руб. 0%
	Читай-город	- 2409 руб. 0%
	My-shop.ru	- 2924 руб. 0%
	Лабиринт	- 3373 руб. 0%
	books.ru	- 4122 руб. 0%

Категория: Пищевая промышленность

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технология бродильных производств и виноделие"
"Технология продукции общественного питания"
"Продукты питания из растительного сырья"
"Технология продукции и организация общественного питания"
"Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Книга также может быть полезна специалистам отрасли. 4-е издание, стереотипное.